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1. 首先将豆酱饼用清水洗净,然后在阳光下晒干。

2. 将晒干的豆酱饼整齐放入酿酱油的缸(泡菜缸除外)中。

3. 使盐在适量的水中充分溶解(略能露出新鲜鸡蛋的程度) 后,经过一天以后,在缸中倒入干净
    的上游盐水,将沉淀的渣滓和沙子扔掉。

4. 放入3-4块燃烧着的木炭和干的红辣椒及5-6个枣。

5. 如果豆酱饼未浮起来,则再加入一些盐使其浮起来。

6. 将绸纱盖在缸上,遇晴天时打开盖照射阳光使其发酵。

7. 1个月后(冬季40天以上), 将大酱与酱油分离。

8.将酱油与大酱分开后,进行一个月以上的充分发酵。



生生产者

- 产地 : 全罗南康津郡郡东面龙沼里新基村

- 生产者团体 : 新基妇女会

- 代表 : Baek Joungja (Tel: 061-433-5248)

- 产量 : 郡东豆酱饼31.5吨





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